法國中廚師在藝術(shù)家范圍之內(nèi)，法國有一家全球聞名、歷史悠久的對這些藝術(shù)家及他們的創(chuàng)作場所餐廳做權(quán)威評定的機構(gòu)叫“米其林”。在米其林吃大餐，在歐洲是一種很高級別的享受，下面由一起裝修網(wǎng)小編帶你了解關(guān)于米其林餐廳的衛(wèi)生及其價格的相關(guān)介紹的資料信息。
米其林是歷史悠久的專門評點餐飲行業(yè)的法國權(quán)威鑒定機構(gòu)，1900年米其林輪胎的創(chuàng)辦人出版了一本供旅客在旅途中選擇餐廳的指南《米其林指南》。《米其林指南》是美食及旅游指南書籍的總稱，其中以評鑒餐廳及旅館，書皮為紅色的“紅色指南”（Le Guide Rouge）最具代表性，所以有時《米其林指南》一詞特指“紅色指南”。
除了紅皮的食宿指南之外，還有綠色書皮的“綠色指南”（Le Guide Vert），內(nèi)容為旅游的行程規(guī)劃、景點推薦、道路導(dǎo)引等等。《米其林紅色寶典》MichelinRedGuide series（又稱《米其林紅色指南》） 此后每年翻新推出的《米其林紅色寶典》被“美食家”奉為至寶，被譽為歐洲的美食圣經(jīng)，后來，它開始每年為法國的餐館評定星級。
餐廳的衛(wèi)生
餐廳衛(wèi)生主要包括環(huán)境、餐桌用具、服務(wù)桌、備餐室以及餐廳所負(fù)責(zé)的公共區(qū)域的衛(wèi)生.
一、餐廳的環(huán)境衛(wèi)生是指餐廳的地面、墻壁、天花板、門窗、燈具、各種裝飾品,包括掛畫、工藝品等.
1、地面衛(wèi)生:地面不論采用何種材料,都應(yīng)該保持清潔,如大理石地面要天天清掃,定期打蠟上光.要地板地面要天天清掃,用油墩布擦,定期除去舊蠟,上新蠟并磨光.餐地面如鋪地毯每天應(yīng)吸塵2至3次.
2、墻壁及天花板衛(wèi)生:要定期除塵,墻壁和天花板張貼的壁紙,要定期用清水擦拭,以保證清潔美觀.
3、門窗玻璃要每周擦拭,雨天或風(fēng)天及時擦拭.燈具及各種裝飾品要定期徹底擦拭、清掃.
二、餐桌用具的衛(wèi)生:每餐前應(yīng)用干凈的擦布認(rèn)真擦拭,桌上服務(wù)用品,如調(diào)味架,要上餐清洗,調(diào)味瓶不能有漬印,茶瓶中的水要天天更換.
三、服務(wù)桌的衛(wèi)生:每餐后認(rèn)真清理桌面要干凈,備餐用具要擺放有序碼放整齊,特別要注意消滅蟑螂,并經(jīng)常更換墊布或墊紙.
四、備餐室外的衛(wèi)生:要餐餐整理,并保持備餐調(diào)料柜,家具柜的干凈整潔,井然有序.
五、餐廳的公共衛(wèi)生區(qū)域:一般是指附近的休息室外、走廊等,要認(rèn)真清掃.
餐廳價格
據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，按國外米其林三星餐廳的價格定位，來這里進餐，人均消費約在3000元~4000元人民幣。數(shù)著米其林的“星星”吃大餐，在歐洲是一種很高級別的享受，即使是米其林一星，在歐美的餐飲界也已經(jīng)是很高的榮耀。
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